沙拉酱乳化机的工作原理就是、快速、均匀地将一个相或多个相（液体、固体、气体）进入到另一互不相溶的连续相（通常是液体）的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能力输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，是物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂等综合作用，形成悬乳液、乳液和泡沫。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，终得到稳定的高品质产品。
沙拉酱乳化机主要用于微乳液及超细悬浮液的生产。由于工作腔体内三组分散头（定子+转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定性更好。三组分散头均易于更换，适合不同的工艺应用。该系列中不同的型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大生产。适宜的温度，压力与粘度参数与DISPERSING一样。也符合CIP/SIP清洁标准，适合食品及医药生产。
沙拉酱乳化机为立式分体式结构，通过皮带传动，转速可达14000rpm，三级定转子结构，转子定子结构符合流体力学的线性结构。在转动时流体是切线方向甩开。定转子间隙为0.2-0.4mm。机械密封为德国博格曼双端面机械密封。
沙拉酱乳化机沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。以沙拉酱为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。所以沙拉酱也受到越来越多的人喜爱，尤其是年轻人。但是随着沙拉酱消费市场的不断扩大，人们对沙拉酱的要求也越来越高。怎样提高沙拉酱的品质，赢得消费者的喜爱也成了沙拉酱生产商必须要考虑的问题。从工艺配方或者原料上改进，这是沙拉酱生产商首先考虑到的，但是会造成成本大幅度提高，上海IKN工程师根据沙拉酱消费市场的需求，推荐使用三级高剪切管线式乳化机。
以往沙拉酱乳化机沙拉酱生产企业都采用国产的卧式乳化泵（转速2930rpm，定转子间隙0.5-1mm之间），好一点的企业会使用一点的高剪切胶体磨（转速2930rpm，磨头定转子间隙可调）。